ОГЛАВЛЕНИЕ (полное)
Введение.
Раздел I. Основы рационального питания.
Раздел II. Характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания.
Раздел III. Механическая кулинарная обработка сырья.
Глава 1. Обработка овощей и грибов.
Глава 2. Обработка мяса и мясопродуктов.
Глава 3. Обработка рыбы и морепродуктов.
Глава 4. Обработка птицы и дичи.
Раздел IV. Тепловая кулинарная обработка.
Глава 1. Характеристика приемов тепловой обработки.
Глава 2. Влияние тепловой обработки на качество готовой продукции.
Раздел V. Технология приготовления блюд.
Глава 1. Супы.
Глава 2. Соусы.
Глава 3. Блюда из мяса и мясных продуктов.
Глава 4. Блюда из рыбы.
Глава 5. Блюда из дичи.
Глава 6. Блюда из овощей и грибов.
Глава 7. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
Глава 8. Холодные блюда и закуски.
Глава 9. Сладкие блюда.
Глава 10. Молоко и молочные продукты.
Глава 11. Яйца и блюда из них.
Глава 12. Напитки.
Глава 13. Изделия из теста.
Раздел VI. Диетическое питание.
Раздел VII. Детское питание.
ТЕЛЕФОНЫ: